La levadura es un hongo que se alimenta, se reproduce y muere. Tiene la cualidad de convertir el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. Estos producen gases que, durante el horneado, quedan atrapados en la masa logrando una miga esponjosa y liviana.
Este proceso de crecimiento de la masa es llamado fermentación. El desarrollo de los perfumes y la buena coloración depende de una buena fermentación.
Cuando elaboramos panes conviene agregar una pizca de azúcar para activar fácilmente la levadura.
Por el contrario, la sal es el enemigo de este ingrediente, ya que el contacto directo entre ambos puede inhibir el levado. Por eso la sal se coloca siempre esparcida entre el resto de los ingredientes.
No se deben dejar de usarla ya otorga sabor y fortalece la masa. Por ultimo les cuento que la levadura debe diluirse en un poco de agua o algún líquido. Así, se reparte mejor y se obtiene una masa más homogénea.
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