Los expertos, dicen que no comemos tanto calcio como ellos quisieran, y parece que ya se descubrió por qué. Además de percibir lo dulce, lo amargo, lo agrio y lo ácido, resulta que nuestro sentido del gusto perciben un quinto sabor: el del calcio.
Aún falta probarla teoría de humanos, pero está más que demostrado en las papilas gustativas de los roedoras, sabiéndose que los umbrals de detección de gusto son los mismos en personas y roedores.
El equipo investigador, estadounidense, utilizó métodos genéticos para dar con los receptores de las papilas gustativas que detectan el nuevo sabor. Son dos, el CaSR, en las glándulas paratiroides y el T1R3, hasta ahora asociado únicamente al sabor dulce.
Parece que el nuevo sabor, no genera una experiencia placentera, sino, al contrario, resulta desagradable en altas dosis. Pero ¿A qué sabe el calcio?
Michael Tordoff, del Monell Chemical Senses Centre de Filadelfia, quien presentó estos resultados en el congreso anual de química de Estados Unidos, fue conciso: “El calcio sabe a calcio, no hay mejor manera de definirlo”.
Todo parece indicar que dicho sabor se encuentra matizado entre el amargo y el ácido. Por ello es importante que se continúen los estudios en este sentido, para que se reduzcan o disimulen las impresiones desagradables de los productos ricos en calcio como lo son al col rizada, el melón amargo, las berzas y los nabos.
Vía: El Mundo
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